年11月22日 魚料理紹介 本来は、細かくて取り難い鱗のある大型魚に特化した特徴 仕掛け魚体サイズに対して鱗が小さい．→カラフトマ ス(Fig 2A) 2B 魚体サイズに対して鱗が大きい． 3A 鱗中心から後方部側に成長線が7本以上あ る．→淡水帯のないマスノスケ ペットボトルのキャップを使って魚のウロコを取るポイントは、キャップを動かす方向です。 必ず尾から頭に向かってキャップを動かします。 魚のウロコを取る手順 ペットボトルのキャップの凹状になっている方を下にして、魚にあてる。 魚の尾から頭に向かってキャップを動かす。 坂上さんによると、包丁の背でウロコを取るとひっかかりが多くて腕が疲れるそうですが、この 2）魚の頭に手を添えて鱗を刈る感じになるので、手を滑らせると怪我をする可能性があります。 3）魚種によっては向かないものがある 1）については、普通のうろこ取りでも身が潰れそうな鮮度まで落ちたものならそりゃ仕方ないでしょう。 2）については、よほど寝ぼけてるか、よほど不器用でなければそうそう無いことだと思います。 3）については一般的な魚種でザックリ説明し
鱗滝左近次
